Chef(fe) de cuisine

Autres appellations pour ce poste

Description

Le chef de cuisine est à la tête d'une cuisine professionnelle, que ce soit dans un restaurant, une cantine ou chez un traiteur. Il travaille en équipe derrière ses fourneaux pour fournir, à la commande, divers plats ou spécialités à la clientèle. Le chef de cuisine dirige et organise son équipe de cuisiniers, les commis et les plongeurs. Il apporte sa touche personnelle aux plats, et crée lui-même les menus en équilibrant les plats à mettre à la carte. 
Il doit également veiller à l'approvisionnement de la cuisine en produits, viandes, condiments, etc. Il représente l'image du restaurant et met sa créativité à son service, et est ainsi garant de la fidélité de ses clients. En plus, il organise la cadence et veille à la propreté dans les normes d'hygiène, ainsi qu'au stockage des produits. 
Maître dans sa cuisine, il/elle recrute, forme et dirige une brigade.

Missions principales

Créateur inspiré, chef d’équipe respecté, gestionnaire rigoureux, c’est le chef de cuisine qui fait la renommée d’un restaurant. Fin gourmet, curieux et infatigable, le chef cuisinier n’a qu’une préoccupation : le plaisir gustatif de ses clients. Pour cela, différentes missions doivent être menées :
•    Gérer l’approvisionnement des ingrédients et des produits frais
•    Établir une prévision des coûts
•    Coordonner l’activité des cuisiniers avec les commandes en salle
•    Chapeauter une équipe
•    Élaborer des plats cuisinés
•    Veiller au respect des normes de sécurité et d’hygiène
•    Former et transmettre son savoir-faire aux apprentis
•    Renouveler l’offre du menu en créant de nouvelles recettes 

Compétences

Ces compétences sont identifiées à partir de la nomenclature ROME 4.0 de France Travail.

Vous pouvez cliquer sur une compétence pour accéder à tous les métiers correspondants.

Conditions de travail

Le chef de cuisine travaille dans des entreprises assez variées, de la cantine scolaire au restaurant étoilé. 
•    Un/Une chef de cuisine peut travailler seul ou en équipe 
•    Le métier implique des horaires irréguliers en soirée et week-ends 
•    Le/La chef de cuisine possède une bonne condition physique pour rester debout, manipuler les aliments et travailler dans un environnement bruyant et à températures variables (fours, chambres froides, etc.) 
•    Le métier implique des déplacements réguliers chez les fournisseurs 
•    Le/La chef de cuisine peut se spécialiser en gastronomie, cuisine industrielle ou de collectivités 
•    Endurance physique et nerveuses sont exigées 

Formations

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter le moteur de recherche de France compétences.

Ci-dessous, les principales formations demandées pour ce métier :

Branches professionnelles

Cliquez sur la branche professionnelle pour accéder à sa page de présentation.

Tourisme social et familial