Cuisinier(e)

Autres appellations pour ce poste

Chef de cuisine
Chef cuisinier

Description

Le cuisinier prépare les plats en cuisine. Il élabore les menus : il gère les stocks, en fonction de la saison, et de la clientèle. Le cuisinier prévoit ses achats et passe les commandes. Il contrôle les livraisons à la réception des marchandises. Il applique les procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il peut travailler en restauration privée ou collective.

Missions principales

Ses missions principales sont :

L'élaboration des menus;
La prévision des achats, des commandes;
La réception et contrôle des marchandises, stockage en chambre froide ou réserve;
La préparation des plats en cuisine;
L'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts…);
l'entretien de la salle, du matériel et des équipements de la cuisine;
Le respect des normes d’hygiène, de sécurités relatives à la manipulation des aliments

Compétences

Ces compétences sont identifiées à partir de la nomenclature ROME 4.0 de France Travail.

Vous pouvez cliquer sur une compétence pour accéder à tous les métiers correspondants.

Les savoir-faire

Communiquer avec l'équipe de salle

Élaborer des recettes

Élaborer, suivre et piloter un budget

Entretenir des équipements de cuisine professionnelle

Gérer les stocks

Gérer les stocks / Participer à un inventaire / Organiser et contrôler un approvisionnement / Evacuer et trier des déchets, des produits

Participer à la définition du planning, du budget global et des délais

Préparer des plats culinaires / Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité

Les savoir-être

Faire preuve d'autonomie

Faire preuve de créativité, d'inventivité

Faire preuve de réactivité

Faire preuve de rigueur et de précision

Conditions de travail

Le cuisinier travaille seul ou en équipe (brigade) sous la responsabilité d’un chef de cuisine. Il se lève tôt, et travaille le plus souvent debout, dans la chaleur sans réel contact avec la clientèle, sauf dans les très grands restaurants ou... dans les restaurants en libre-service. Il doit porter un vêtement de travail, pantalon, veste et toque. Le respect de règles d’hygiène très strictes est de rigueur. C’est un métier qui demande de la résistance physique. Les rythmes de travail sont décalés par rapport aux habitudes de vie en général. L’activité est la plus forte quand les autres sont à table, en congés ou pour les fêtes.
Le cuisinier peut travailler dans différents types d’entreprises : restaurants (généralement de petite taille), restaurants de collectivité (écoles, cantines), centres et villages de vacances...